دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN)– يوجد أكثر من 3 آلاف مطعم حول العالم حاصل على نجمة “ميشلان” واحدة على الأقل. ولكن واحدًا منها فقط يُعد مخصصًا بالكامل لبيع المثلجات. ولتجربته، عليك السفر إلى تايوان.
يقع مطعم “Minimal” في زقاق بمدينة تايتشونغ، بجوار جادة “Calligraphy Greenway” المظللة بالأشجار.
تأسس المطعم على يد الشيف، آرفين وان، عام 2021، وقد أُدرج في دليل “ميشلان” الخاص بتايوان الذي صدر في أغسطس/آب من 2024.
لكن بعد بضعة أشهر فقط من حصوله على النجمة، اتخذ وان قرارًا جريئًا يعكس الضغوط التي يواجهها كثير من الطهاة، إذ تخلى عن قائمة التذوّق التي كانت تقدَّم في مساحة منفصلة داخل المطعم، واختار التركيز فقط على بيع المثلجات الخاصة للطلبات الخارجية.
وقال وان في تصريح لـ CNN: “كنت أفكر في اتخاذ هذا القرار قبل حفل (ميشلان 2024)”.
وتابع:”لطالما أردت بيع المثلجات فقط، ولا شيء غيره. كانت قائمة التذوق مجرد تجربة مؤقتة لاستكشاف النكهات وإمكانيات التحلية المثلجة. تعلّمت الكثير خلال تلك التجربة، وهو ما سيفيدني في تطوير المثلجات. لكن الاستمرار بها كان سيتطلب مني وقتًا وطاقة أكبر في تنسيق الأطباق والخدمة، كان من الممكن أن أكرّسها لصنع المثلجات. وقد اخترت الأخير”.
وكان قسم التذوّق، الذي كان يضم 20 مقعدًا في الطابق الثاني من مطعم “Minimal”، يقدم قائمة إبداعية مكوّنة من سبعة أطباق تركّز على درجات حرارة مختلفة لكل طبق.
وقد أثارت قائمة التذوّق، التي أُطلِقت تجريبيًا عام 2023، إعجاب مفتشي دليل “ميشلان” بشكلٍ واضح.
وجاء في التقييم الرسمي لدليل “ميشلان” عن “Minimal”، “المطعم، الذي يركز على الثلج والمثلجات، يبرع في تنسيق النكهات والقوام من خلال تباينات درجات الحرارة والتشكيلات الإبداعية، مستخدمًا مكونات محلية فريدة من تايوان”.
وقال وان إن احتمال احتفاظ مفتشو “ميشلان” بالانطباع ذاته بعد تخلّيه عن مساحة الطعام المذكورة أعلاه لم يعد بيده، موضحًا لـCNN أنّ كل هذا الاهتمام المتزايد صعّب تخصيص الوقت لشغفه الحقيقي، أي المثلجات.
ولن يضطر للانتظار طويلاً لمعرفة النتيجة، فمن المقرر أن يعلَن عن دليل “ميشلان” – تايوان 2025 في 19 أغسطس/ آب الجاري.
متجر مثلجات من نوع مختلف
لطالما كان وان مفتونًا بهذه الحلوى الباردة منذ طفولته.
وعندما لاحظ مدى بطء تطور محلات المثلجات مقارنة بنظيراتها من محلات الأطعمة والمشروبات، مثل المطاعم والحانات، قرر بناء شيء مختلف.
وأصبح “Minimal” وجهة طهي شهيرة، تجذب عشاق المثلجات من داخل تايوان وخارجها، منذ تتويجه كأول متجر مثلجات في العالم يحصل على نجمة “ميشلان” في 2024،
ويصطف الزبائن المتحمسون، الذين غالبًا ما ينتظرون لأكثر من ساعة، حتى تنفد آخر مغرفة مثلجات في حدود الساعة الرابعة مساءً.
ويقول وان:”بعد حصولنا على النجمة، كان التغيير الأكبر هو زيادة الإقبال والاهتمام”.
وعند سؤاله عمّا إذا كان افتتاح فرع آخر قد يخفف من أوقات الانتظار، قال وان إنه لا يخطط لاستغلال نجاحه في توسيع مشروعه التجاري، على الأقل في الوقت الحالي.
ويبدو تحفُّظه على التوسع منطقيًا، نظرًا لتعقيد الأصناف التي يقدّمها، فهذه ليست نكهات تقليدية معتادة.
خذ على سبيل المثال أحد أنواع الجيلاتو التي يقدّمها، والذي يجمع بين زيت الزيتون، وشاي الـ”أوولونغ”، وأوراق الـ”ماغنوليا”.
ويقول وان: “الآيس كريم يتكوّن من أربعة عناصر فقط الدهون، والبروتينات، والسكر، والسائل. ما أطمح إليه هو إعادة التفكير في كل من هذه العناصر، واستكشاف أقصى إمكانياتها للوصول إلى النكهة المثالية، من دون إضافة أي شيء زائد”.
الحياة داخل طنجرة ضغط
تواصلت CNN مع دليل “ميشلان” للحصول على تعليق بشأن آلية التقييم المعتمدة لديهم.
وبحسب الموقع الرسمي، تُمنح نجمة “ميشلان” استنادًا إلى خمسة معايير: جودة المكونات، وتناغم النكهات، وإتقان التقنيات، وشخصية الشيف كما تنعكس في أطباقه، والاتساق في جودة الطعام عبر قائمة الطعام ومع مرور الوقت.
ويشدد دليل “ميشلان” على أن النجمة تُمنح فقط بناءً على جودة الطعام الموجود في الطبق، وليس بناءً على الديكور، أو الأسلوب، أو مستوى الرسمية، أو الخدمة في المطعم.
وفي حين أن الحصول على نجمة من دليل “ميشلان” يعد إنجازًا وقد يجلب معه فرصًا تجارية مربحة، إلا أن بعض أصحاب المطاعم تحدثوا عن الضغوط الكبيرة المرتبطة بالحفاظ عليها.
أكّد وان أنّه لا يزال يُكن احترامًا كبيرًا للدليل، لكنه يؤمن في الوقت نفسه بأنه لا ينبغي لهذا التصنيف أن يتحكم في سعادته. فهدفه كان دائمًا بسيطًا، أي صنع مثلجات لذيذة.
